BOB棋牌真空油炸机生产果蔬脆的原理
1.加熱、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于真空状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至见面氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
2.自動控制溫度和壓力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产
3.脫油採用變頻調速，适合含油率低和含油率高的所有产品。
4.油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。
5.油過濾系統：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。
6.該機採用304不鏽鋼材料製成，具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
7.該機一鍵操作，按下启动键后，关闭油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）------脫油（真空下，变频电机高速旋转）---打開炸罐取料（一次油炸过程结束）
8.配電系統：控制系统为日本三菱控制系统稳定可靠
控制系統包括油炸、抽空、初级过滤、进出油、脱油、开盖等功能实现全自动控制，操作显示屏中/英文顯示；性能稳定，操作方便。触摸屏面板根据不同食品调整工作时间，界面更直观，操作更方便。
真空油炸機的優點：
1.保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褪变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有的香味。
3.降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或者水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸機的工藝特點：
真空油炸是在低溫（80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
真空油炸脫油獨***果。目前主要应用于：?水果類：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ?蔬菜類：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等?乾果類：大枣、花生等 ④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油效果显著，食品脆而不腻，可贮性能良好。
真空狀態下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化，膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
